Открыть кофейню. Что нужно, чтобы открыться с нуля.

Кофейни – самый популярный вид кафе, который активно привлекает к себе посетителей. В них можно выпить вкусный кофе, перекусить, провести краткую встречу с друзьями или деловым партнером, а главное – получить быстрое обслуживание. И тот, кто знает, как открыть кофейню с нуля, может рассчитывать на очень успешную работу и большой приток клиентов.

Выгодно ли открывать кофейню?

Конечно, да! Кофе – продукт, который всегда будет модным и популярным, а если к нему будут предлагаться еще и небольшие закуски – например, кондитерские изделия, салаты, гарниры, бутерброды, — желающих посетить такое заведение будет очень много. При этом чем больше разных видов и способов приготовления напитка предлагается, тем лучше. Так, успешным будет заведение, в котором есть оборудование для кофейни, позволяющее готовить:

эспрессо
капучино
мокко
латте
американо
ристтрето

К этому списку можно добавить кофе с коньяком или ликером, различные коктейли, а также возможность регулировать объем чашки и пробовать разные сиропы. Добиться этого позволяют специальные кофемашины, хотя, безусловно, варить кофе можно и не только с их помощью – напиток, сваренный «вручную», тоже будет пользоваться спросом.

Что нужно, чтобы открыть кофейню с нуля?

Определившись с концепцией заведения, можно приступать к формальностям. Главная задача будущего владельца кафе – регистрация предприятия (подойдет ИП) и выбор кода по ОКВЭД (идеальный вариант – 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов»). В качестве системы налогообложения можно выбрать упрощенную – она позволит отдавать минимальное количество прибыли. Если в кафе будут подаваться алкогольные напитки, придется получить лицензию на их продажу. Если же нет, понадобится только получить разрешение на работу в санстанции и пожарной службе.
Следующий шаг – выбор места. От него напрямую зависит ответ на вопрос, сколько стоит открыть кофейню. И на помещение стоит потратиться, ведь чем более людным будет место, тем больше посетителей можно будет привлечь. Лучшие варианты:

жилые кварталы
пересечение оживленных улиц
места возле аэропорта или вокзала
рынки
места возле станций метро
торговые центры
места возле учебных заведений

оборудование для кофейни Аренда помещений в каждом из этих мест будет недешевой, но затраты быстро окупятся. Также стоит потратиться и на соответствующий ремонт в заведении. Это касается не только стиля интерьера, но и оформления самой кофейни в соответствии с нормами и правилами, утвержденными законодательством и санстанцией для заведения общественного питания. При этом если предприниматель захочет арендовать площадь в жилом помещении, ему придется получить на это разрешение и от муниципальных властей – работа кофейни обязательно должна соответствовать всем правилам, и заведение не должно нарушать тишину.
В целом, 100-150 кв. м для зала будет достаточно (на них может разместиться 50-60 мест). Еще 20-25 кв. м нужно будет выделить под кухню, где будет готовиться кофе. Впрочем, открыть кофейню с нуля можно и на малых площадях: зачастую популярностью пользуются даже заведения на 3-7 столиков.

Сколько стоит открыть кофейню?

Помимо упомянутой кофемашины, которая может стоить 30-60 тыс. рублей, заведению понадобится и другое оснащение, и в целом, именно оборудование для кофейни потребует основных трат. Обязательно нужно приобрести:

холодильник (возможно, не один) – от 50 тыс. за шт.
миксер – 3-5 тыс.
кофемолки – каждая по 15 тыс. рублей, и их понадобится как минимум 3
микроволновую печь – от 5 тыс. рублей
шкаф для выпечки, если это нужно – от 60 тыс. рублей
морозильный ларь, если понадобится – 30 тыс.

Кроме того, нужно будет обзавестись витриной, которая может стоить 150 тыс. рублей и мойкой – от 20 тыс.
Учитывая это, на оборудование следует выделить как минимум 250 тыс. рублей. Еще около 500 тыс. уйдет на приобретение мебели для кухни, бара и зала. Около 100-150 тыс. по самым скоромным расчетам может стоить ремонт в зале, и еще минимум в 50-100 тыс. может обойтись аренда зала. Также стоит предусмотреть минимум 100 тыс. на ежемесячную заработную плату персоналу (понадобятся как минимум два официанта, бармен, повар, уборщица). Таким образом, чтобы открыть кофейню с нуля, нужно иметь капитал в 1,5-2 млн рублей.
Что же касается прибыли, то ежемесячная выручка может составлять до 100 тыс. рублей. Одна чашка эспрессо может стоить 80-100 рублей, причем доход только на этом виде напитка может достигать выше 800%! Другие разновидности кофе могут стоить от 70 до 300 рублей. Окупаемость, таким образом, может наступить уже через 1,5-2 года работы. Выгодно ли открывать кофейню в таких условиях? Несомненно! Особенно, если заведение будет развиваться и дарить своим посетителям множество уникальных видов напитка и приятную атмосферу в любое время.